Ingredienti:
>Farina gr. 400
>zucchero gr. 200
>burro gr. 140
>2 uova intere
>cannella (possibilmente non in polvere ma macinata all'istante)
>1/2 bustina di lievito
>1/2 bicchiere di acqua.
 
Preparazione:
Si impasta il tutto e, per facilitare il lavoro, si divide l'impasto  ottenuto in 4 pezzi.
Si schiaccia ogni pezzo come una mattonella sulla quale si spalma (evitando i bordi) della marmellata di arance piuttosto soda.
Si arrotola ogni mattonella a mo' di salame facendo attenzione a non far fuoriuscire la marmellata.
I "salami" così ottenuti si adagiano su una teglia già preparata con carta forno e si mettono in forno preriscaldato a 180°.
Dopo circa 20 minuti, si controlla se il rotolo ha la superficie un poco asciutta.
E' quello il momento per estrarre la teglia dal forno, prendere delicatamente i "salami"che si sono nel frattempo gonfiati, porli ad uno ad uno su un'asse e con un coltello rapidamente si tagliano dei tozzetti che man mano si ripongono nella teglia dalla parte dove si vede la marmellata.
Si rimette la teglia nel forno e si fanno biscottare fino a quando raggiungono un bel colore dorato. 

N.B.
-non adoperare marmellate molto liquide.

Ingredienti:
>500 gr. di mandorle sgusciate (private della pellicola marrone o no, a piacimento)
>350 gr. di zucchero
>2 uova intere
>Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
> 1 bicchierino di liquore (limoncello o Cointreau)

Preparazione:
Mescolare tutto nel robot, formare palline e schiacciarle al centro, mettere nell'incavo i cucchiaino di marmellata d'arancia o di mandarino, o un pezzetto di frutta candita o una mandorla intera.
Sistemare le palline su carta da forno o nei pirottini e cuocere per 10 minuti nel forno a 150 gradi.

Ingredienti:
 
Per la frolla
>350 gr. di farina
>150 gr. di burro
>2 tuorli
>1 bustina lievito per dolci
>1 bustina di vanillina
>150 gr. di zucchero
>un pizzico di sale
 
Per la crema di ricotta
>1 kg. di ricotta di pecora
>500 gr. di zucchero semolato
>1 busta di gocciole di cioccolato
 
Preparazione:
Mettere zucchero semolato e ricotta in una ciotola, coprire e far riposare in frigo per due ore.
Per la frolla, amalgamare tutti gli ingredienti con burro a temperatura ambiente.
Ottenuto un impasto elastico ed omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e tenerlo in frigo.
Con un colino e una spatola di plastica, passare la ricotta con lo zucchero. Stendere la frolla, formare un disco e coprire il fondo e i bordi di una teglia imburrata e infarinata. Forare con una forchetta il disco della frolla.
Mescolare alla ricotta le gocce di cioccolato, versare nella teglia, ricoprire con un altro disco di frolla e chiudere i bordi.
Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
A cottura ultimata, far intiepidire e a piacere, cospargerla di zucchero a velo.

Tagliare il cedro in 4 parti e togliere la polpa.
Punzecchiare per far uscire l'amaro della buccia. Sbollentare in acqua salata e cuocere per 10 minuti fino a che l'albedo non diventi tenero.
Scolare e versare in acqua fredda. Cambiare l'acqua e ripetere l'operazione per tre volte e per tre giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
A questo punto inizia l'operazione di "canditura".

Primo sciroppo
>2 l di acqua
>1 kg. di zucchero

Sciolgiere l'acqua e lo zucchero sul fuoco, immergere i quarti di cedro e spegnere solo quando comincia la bollitura.
Questa operazione va ripetuta per 4 giorni, aggiungendo ogni giorno 1/2 Kg. di zucchero.
Attenzione! Lo sciroppo non dovrà mai bollire!
Al quinto giorno si rifarà un altro sciroppo.

Secondo sciroppo
>1 litro e mezzo di acqua
>2 Kg. di zuchero

Ripetere l'operazione per altri quattro giorni aggiungendo sempre 1/2 Kg. di zucchero e senza mai far bollire lo sciroppo.
Sulla superficie dei cedri si dovrà formare una crosticina di zucchero.
Se così sarà, vorrà dire che siete state proprio brave!

Ultima fase
Estrarre i cedri dallo sciroppo, scolarli, deporli delicatamente in un cestello e sistemarli vicino ad una fonte di calore, dove rimarranno per 4/5 giorni fino a che non si saranno del tutto asciugati.
Potete conservarli in frigo per molti mesi.

Si possono gustare a piccole fette oppure usati per torte, crostate, ecc.
Noi vi consigliamo la crostata con crema e ricotta, che troverete su questo sito, tra le nostre ricette.

Ingredienti:
>olio per lo stampo
>25 gr. di burro a pezzetti
>scorza di 1 limone grattugiata
>275 gr. di zucchero
>3 uova
>125 ml di latte
>225gr di farina 00
>1 bustina di lievito per dolci
>il succo di 1 limone
>zucchero a velo.

Preparazione
Ungere d'olio uno stampo per babà e accendere il forno a 180 gradi.
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e mescolare con il frullino elettrico a bassa velocità.
Aumentare la velocità e continuare a frullare fino a quando il composto diventa cremoso e di colore chiaro.
Versare il composto nello stampo, infornare per 50 minuti.
Quando è pronta spolverizzare con zucchero a velo.

Ingredienti
>gr 400 farina
>gr 200 zucchero
>gr 200 burro
>2 uova intere
>scorza grattugiata di 4 arance
>succo di 4 arance
>1 bustina di levito

Amalgamare in una terrina la farina con lo zucchero e le uova intere, aggiugere il burro fuso, il succo di aracia, le scorze grattugiate ed infine il lievito.
Infornare a 180 °C per 40 minuti.

Ingredienti
>4 tazzine di farina
>3 tazzine di zucchero
>125 gr. di burro morbido
>4 uova
>1 bustina di lievito per dolci

Tagliare a pezzetti una mela, una banana, una pera (si può anche aggiungere della frutta sciroppata scolata ben bene).
Mescolare tutti gli ingredienti un una ciotola, quando sono bene amalgamati aggiungere la frutta e mescolare. Se il composto è duro aggiungere un po' di latte per ammorbidirlo.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambelle, versare il composto alla frutta e infornare a 180 gradi.
Controllare la cottura infilando uno stecchino nella ciambella,lo stecchino deve rimanere asciutto.

Ingredienti:
>230 gr. di farina
>220 gr. di burro morbido
>200 gr. di zucchero
>4 uova
>50 gr. di cacao amaro
>1 tazzina di latte
>1 bustina di vanillina
>1 bustina di lievito
>50 gr. di zucchero a velo
>1 pizzico di sale.

Preparazione:
Ammorbidire il burro con lo zucchero, unire uova, sale, farina, vanillina e lievito. Lavorare il composto . Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle e versare metà dell'impasto. All'altra metà unire cacao e latte e amalgamare il tutto. Distribuire l'impasto scuro su quello chiaro e passare a spirale una forchetta dall'alto verso il basso attraverso i due strati dell'impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. A fine cottura cospargere la ciambella con lo zucchero a velo.

Ingredienti:
>250 gr di farina 00
>3 uova
>zucchero a velo
>250 gr di zucchero
>1 bustina di lievito
>150 gr di acqua
>2 cucchiai di rum
>170 gr di olio di semi
>2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l'acqua, olio, farina setacciata, lievito e il rum. Frullare il tutto e versare la metà in una tortiera del diametro di 26cm.
Nella parte rimanente dell'impasto aggiungere il cacao e versarlo sulla prima parte. Cuocere nel forno (senza preriscaldarlo) a 160 gradi per 40 min. Prima di servire, cospargere con lo zucchero a velo.

Ingredienti:
>Farina gr. 500
>zucchero gr.200
>lievito 1 bustina
>pinoli gr. 200
>uva passa gr. 200
>olio gr. 100
>burro gr. 100
>vin santo gr. 200
>una bustina di vaniglia
>un pizzico di sale

Preparazione: 
Si impasta il tutto velocemente e si ricavano delle polpette grossolane e bitorzolute ponendole, ben distanziate fra di loro, in una teglia piuttosto larga precedentemente sistemata con carta forno alla base.
Si pongono in forno preriscaldato a 180°e si lasciano cuocere per 15 minuti + 5 minuti per la doratura con il grill.
Si lasciano riposare fuori dal forno e.... buona colazione!
 
N. B.
- I pinoli si possono sostituire con gherigli di noci sminuzzati grossolanamente
- il vin santo si può sostituire con limoncello o vino vecchio di buona qualità.

Ingredienti:
>2 Kg di arance
>2 limoni,  appena raccolti e non trattati;
>1 e 1/2 di zucchero
>vaniglia

Preparazione:
Tagliare a fettine la scorza dei limoni e di 1 kg di arance;
Portare ad ebolizione 1/2 lt. di acqua e sbollentare per 10' le predette scorze; scolare e ripetere l'operazione per 4'. Tagliare a fettine la frutta ed unirla alle bucce scolate. Portare 700 gr. d'acqua ad ebolizione e versarvi prima lo zucchero e quindi la frutta.
Far cuocere per un ora ca. e versare in barattoli sterilizzati e caldi. Chiudere a caldo; deporre i barattoli  in un cesto e lasciare raffreddare coperti da un plaid.

Il b&b consiglia:
per realizzare le ricette sono assolutamente necessari i nostri agrumi, freschi ed assolutamente non trattati, come quelli del  giardino di Vecchia Casa Montinari, un pò di pazienza e tanto amore!

Ingredienti:
>300 gr di latte
>500 gr di yogurt magro
>1 cubetto di lievito fresco
>farina quanto basta (un chilo circa)
>un po di sale
>un po' di burro
>1 cucchiaio di zucchero
>2 uova

Preparazione:
Impastare quedìsti ingredienti e formare 8 palline.
Stendere ogni pallina e spalmarla con burro.
Poggiare le palline stese una sull'altra e stendere in una sfoglia più grande.Dividere la sfoglia in 4 parti e ogni parte di nuovo in 4 in modo da formare 16 sfoglie.
Ogni triangolo riempire con la marmellate e chiuderla in forma di un cornetto. Spennellare con uovo e lasciar riposare per 2 ore. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere a 180 gr per 40 min. 

Ingredienti:
>Pasta frolla
>300 gr. di farina
>150 gr. di zucchero
>150 gr. di burro o gradina
>3 tuorli
>buccia di limone grattugiata

Impastare il tutto, ponete a riposare l'impasto in frigo anche per un giorno intero.

Ingredienti per il ripieno:
>1/2 l. di crema pasticcera
>300 gr. di ricoltta lavorata con 2/3 cucchiaini di zucchero

Mischiate con delicatezza

Versate il tutto su uno strato sottile di pasta frolla che avrete sistemato in una teglia imburrata.
Distribuite su tutta la superficie del ripieno fettine di cedro candito (vedi altra nostra ricetta dei cedri canditi),
coprite con strisce di pasta frolla ed infornate a 180 gradi per circa 1 ora.

Ingredienti per pasta Brisè:
>300 gr. di farina
>150 gr. di burro morbido
>50 gr. di acqua
>30 gr. di zucchero
>1 pizzico di sale
>100 gr. di mandorle pelate
>70 gr. di zucchero
>2 uova
>200 gr. di panna
>mele sbucciate e a fette
>scorza di un limone

Preparazione:
Impastare la farina con il burro morbido,l'acqua,lo zucchero ed il pizzico di sale.
Formare un panetto e mettere in frigo per mezz'ora.
Tritare le mandorle con lo zucchero e la buccia di limone poi aggiungere uova e panna liquida mescolando il tutto.
Stendere la pasta brise' su un foglio di carta forno,bucherellare con una forchetta la sfoglia poi metterla in uno stampo,
sistemare le mele sul fondo e poi coprire con la farcia alle mandorle.
Cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Volendo si può servire cosparsa di zucchero a velo con accanto una cucchiaiata di panna montata semiliquida. Si può variare la frutta a seconda della stagione: pesche, albicocche, fragole, fichi ecc. 

Ingredienti per la pasta:
>200 gr di farina
>100 gr. di zucchero
>100 gr. di burro
>un uovo
>un pizzico di sale
>la buccia grattugiata di un limone.

Per il ripieno:
>Kg 1,5 di pere
>un limone
>½ bicchiere di rum
>4 cucchiai di zucchero
>5 cucchiai di mandorle private della pellicina e tritate
>un cucchiaio di zucchero a velo
>1/2 bustina di cannella in polvere
>un po' di pan grattato.

PREPARAZIONE
Mettere la farina sulla spianatoia, aggiungere lo zucchero,un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone e mescolare.
Disporre a fontana e mettere al centro l'uovo e il burro fuso a bagno-maria.
Lavorare la pasta per amalgamare bene gli ingredienti, fare una  palla e metterla in frigo a riposare per mezz'ora.
Sbucciare le pere, tagliarle a fettine sottili e metterle a macerare per mezz'ora con lo zucchero, il rum e il succo di limone.
Prendere la pasta, lavorarla ancora un po', stendere una sfoglia di mezzo cm e con essa foderare fondo e pareti di una teglia imburrata e infarinata.
Spargere la cannella e il pan grattato tostato. Sistemare le pere sgocciolate in uno strato ben compatto.
Cospargere con le mandorle tritate. Montare a neve l'albume e lo zucchero a velo e cuocere in forno a 200 gradi per quaranta minuti circa.

Ingredienti:
 
>300 gr. di marmellata a piacere
>1 uovo
>75 gr. di yogurt
>300 gr. di farina
>75 gr. di burro
>1/2 bustina di lievito per dolci
>125 gr. di zucchero
>un pizzico di sale
 
Preparazione:
Mescolare lo zucchero con l'uovo finchè non diventa bianco e spumoso, aggiungere burro fuso e yogurt, mescolare, poi unire la farina, un pizzico di sale e il lievito.
Lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico: se l'impasto risulta troppo molle aggiungere ancora farina fino alla giusta consistenza.
Con un terzo dell'impasto stendere un disco di pasta e metterlo in una toriera rivestita di carta da forno.
Ricoprire di marmellata, con la restante pasta tagliare le strisce per decorare la torta.
Cuocere in forno a 180° per 30 minuti

Ingredienti:
>3 uova
>1 yogurt al cocco
>olio di semi - la stessa quantità di yogurt
>farina di cocco 125 gr.
>farina 00 225 gr.
>lievito una bustina
>la buccia di un limone grattugiata
>cacao amaro un cucchiaino

Preparazione:
Accendere il forno a 180 gradi.
Lavorare in una terrina le uova con lo zucchero per 5 minuti con una frusta elettrica, devono diventare belle gonfie.
Aggiungere lo yogurt e man mano tutti gli ingredienti, lavorare a lungo il composto, dal basso verso l'alto.
Versare la preparazione in una teglia imburrata e infarinata, e infornare per 40 minuti.
Sfornare, lasciare raffraddare completamente, e spolverizzare la superficie con il cacao amaro.

Ingredienti:
>Un pompelmo
>2 arance
>4 mandarini
>2 limoni
>Uguale peso di zucchero

Preparazione
Sbucciare tutti gli agrumi e mettere le bucce in un sacchetto di garza. Tagliare a pezzi gli agrumi, pesarli, dopo aver tolto i semi, metterli in una pentola con il sacchetto con le bucce e lo zucchero, far macerare per tre ore e cuocere poi a fuoco bassissimo per mezz'ora.
Togliere il sacchetto di bucce e proseguire nella cottura della marmellata fino a densità desiderata.
Distribuire in vasetti asciutti e riscaldati, lasciare raffreddare, chiudere ermeticamente.

Ingredienti:
>1 kg di fichi già puliti
>500 gr. di zucchero
>una bustina di cannella
>un limone
>100 gr. di mandorle tostate e tritate
>un bicchierino di brandy

Preparazione
Lavare i fichi, asciugarli, privarli del picciolo e della buccia, tagliarli a pezzi, pesarli, metterli in una coppa e aggiungere il succo di limone e lo zucchero.
Mescolare con un cucchiaio di legno e far macerare per due ore. Versare in una pentola e cuocere a fuoco moderato fino a quando avrà raggiunto la giusta densità.
Mentre la marmellata bollisce, con un colino, raccogliere i semini che affiorano ed eliminarli.
A cottura ultimata e a fiamma spenta aggiungere la buccia del limone grattugiata sottilissima, la cannella, le mandorle tritate e il brandy.
Versare nei vasetti riscaldati, far raffreddare, chiudere ermeticamente.

Il nome della marmellata deriva dall'albero i cui fiori color lilla, sbocciano, in Salento, proprio in questo periodo: l'albero di Giuda per l'appunto.

Ingredienti:
>1 Kg. di fiori
>2 Kg. di mele (possibilmente non trattate)
>1,5 Kg. di zucchero
>il succo di un grosso limone

Preparazione:
Dopo aver raccolto i fiori puliteli togliendo la piccola parte legnosa all'estremo del picciolo e sciacquateli.
Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi (non fatele annerire, aggiungete un pò di zucchero e limone se vedete che l'operazione si fa lunga) e travasatele in una pentola portandole a ebollizione (mi raccomando di non usare pentole di alluminio) con un fondino di acqua. Dopo circa mezz'ora dovrebbero essere cotte abbastanza da poter essere frullate secondo i gusti. Per una marmellata super spalmabile dateci dentro, altrimenti potete lasciare le mele a pezzi e ottenere un'ottima confettura.
Rimettete le mele sul fuoco e aggiugete lo zucchero e, sopra, i fiori sui quali verserete anche il limone spremuto.
Girate e fate lentamente amalgamare.
Quando il composto tornerà a bollire fate cuocere a fuoco lento per un'altra ora circa. Fate la prova del piatto per verificare la densità.
A questo punto sarete pronti con i vasetti già lavati, quindi invasettate, chiudete, girate a testa in giù per un minuto e poi lasciate che raffreddino lentamente avvolti in una calda coperta.
Dopo una giornata tutti i tappi dovrebbero essere rientrati.
La nostra marmellata è sotto vuoto e si conserverà anche per anni.